Kapary

Téměř všechny byliny rostoucí na našem pobřeží jsou jedlé a často představují onu tajemnou ingredienci, díky které jsou jídla připravená na jihu Chorvatska tak chutná a oceňovaná ve své jednoduchosti. Jednou z takových bylin je Kapara trnitá, Capparis spinosa, jejíž trsy jsou častým úkazem na chorvatských ostrovech, a tak nepřekvapuje, že se objevuje v istrijské, kvarnerské i dalmatské kuchyni.

Milovníci kaparů z trsů této rozšířené byliny sbírají zelená, stále ještě uzavřená poupata zvláště aromatické chuti, která nakládají do soli nebo do octa. V závislosti na způsobu konzervování se mění i jejich chuť, nejčastěji se používají kapary solené. Mladé pupeny se po obrání dobře posolí a nechají několik dní stát, jen občas se zamíchají. Před uskladněním se sůl vymění nebo se naopak pořádně vícekrát propláchnou a zalijí octem. Následně se pevně uzavřou do nádoby, ve které je budeme uchovávat, a nechají se alespoň tři měsíce stát. Solené kapary je nutné před použitím na několik desítek minut namočit, ty z octu stačí propláchnout, abyste zmírnili jejich kyselost.

Kapary se používají jako dochucovadlo do mnoha pokrmů a protože mají velmi silnou chuť, musí se používat s mírou, aby v pokrmu zcela nepřevládly. Skvěle se hodí k pokrmům z ryb a mořských plodů, s oblibou se používají do těstovinových pokrmů s rajčaty a olivami, rybích paštik a vynikajících salátů. Jsou také jednou ze základních ingrediencí při přípravě vyhlášeného tatarského bifteku. Uplatní se také v mnoha různých omáčkách, vzhledem k tomu, že během delší tepelné přípravy znatelně zhořknou, přidávají se ke konci vaření, aby si uchovaly charakteristickou chuť i vůni.