Prošek

En Dalmacia el dulce será acompañado por el rico vino de postre que se llama prošek. Prošek se elaboraba tradicionalmente en Dalmacia en vísperas de nacimiento de un niño al secar especialmente una parte de uvas para poder producir algunas botellas del apreciado prošek. Esas botellas luego se enterraban en la tierra para guardarlas y para abrirlas en la boda de ese niño unas décadas más tarde. Antes los médicos también recetaban una copita del dulce prošek como remedio, y hoy se disfruta de ese vino en ocasiones especiales.

Prošek pertenece a la categoría de vinos especiales de postre y se obtiene por un método diferente del que se aplica para la elaboración del vino tradicional. Las cepas principales que se usan para el prošek son las cepas autóctonas croatas como rukatac, vugava,pošip, malvazija de Istria,malvasia de Dubrovnik, lasina, babić, galica o plavac mali, y tiene una característica dulzura especial, por lo cual combina perfectamente con platos dulces y hasta a veces los remplaza.

La uva madura elegida para la elaboración de prošek primero se seca en manteles de paja o caña, colgándolos en alambre o sobre redes de alambre. Luego la uva se prensa para sacar el jugo restante. Después de la primera prensa, se hace el proceso de maceración, es decir la uva seca se remoja de nuevo, y luego sigue la segunda prensa. El próximo paso es la fermentación alcohólica que dura mucho más que en el vino clásico, dado que la materia prima para prošek contiene más azúcar. Después de que termine la fermentación hay que dejar que prošek madure, un proceso que se lleva a cabo en barriles de madera que le dan un aroma adicional al vino. Luego prošek se pasa a las botellas y se guarda con cuidado, y es más rico cuando se toma en buena compañía.