Bikla
Aunque el nombre de esa especialidad no permite saber de qué se trata, la bikla es en realidad una bebida alcohólica muy conocida en los hogares de toda Dalmacia, Dalmatinska zagora y en las islas, y se obtiene combinando el vino tinto y la leche, que da el color morado a esta bebida.
Nuestro pueblo conoce la bikla desde la segunda mitad del siglo 19, se considera que la conocían también los griegos, y además en Dalamatinska zagora, se servía en el territorio alrededor de Mosor y de Biokovo. En la isla de Brač se llama smutica o hmutica, en la isla de Hvar mućkalica, hmutnica o sumutva , y también la llaman «loza y koza» (uva y cabra) porque para prepararla se utiliza la leche de cabra fresca, mezclada con el vino tinto hervido.
Tradicionalmente la bikla se prepara con el mosto, inmediatamente después de la cosecha, en vez de la leche de cabra puede utilizarse la leche de vaca, y lo mejor es tomarla durante los días de otoño fríos, cuando la consumían los jóvenes y los viejos. La proporción de leche y de vino variaba de una casa a otra, pero en cualquier caso, al prepararse la bikla, se debía revolver en el sentido de las manecillas del reloj mientras que la leche se vertía al vino, para que no se forme el cuajo. Al comienzo de la fermentación del mosto, incluso los niños podían beber la bikla y a medida que el tiempo pasaba, el vino con el que se había mezclado la leche maduraba y la bikla era cada vez más fuerte. Hoy en día la bikla no es muy frecuente, pero en Vrgorac se esfuerzan de sacarla del olvido, organizando los Días de bikla y la Biklijada, el festival anual que tiene lugar el primer fin de semana en octubre y, además de la feria tradicional y otras manifestaciones, el momento el más importante es la degustación de la estrella de la manifestación, la bikla. Los Días de bikla en Vrgorac tienen lugar en septiembre y octubre, es decir desde la cosecha hasta el final de la fermentación del vino y el Día de Todos los Santos, cuando el mosto se convierte en vino, demasiado fuerte para esta bebida sabrosa.
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